蒙古民族在待人接物方面以热情好客、礼貌待人堪称于世。无论相识与否,件,见面总要相互寒暄请安、询问牲畜膘情以及 对方的事业成就等,然后才相互交谈来访事由。特别是在接待客人方面,有不分贫富,尽力盛情款待的习惯。招待客人的方式,首 先给客人斟上新熬的奶茶,摆上奶食、糕点、炒米等茶食为客人压饥解渴,有的还做点面条,让客人们少吃一点儿垫个酒底,便开 始敬酒。敬洒时,主人先用小酒杯或酒盅,向来客每人敬一杯。接着用大杯(比银碗小一点专用于敬酒的银制器皿)从客人的年长 者始,次一一进行。期间,主人还要为客人不断地添酒。敬酒三杯后,再由主妇、孩子们以同样的礼节依次向客人敬酒。有三、六、 九、十二杯或最多二十四杯之分的敬酒礼节。敬酒达到一定杯数就要奏乐唱歌,为客人喝酒助兴。招待客人的最高礼节为整羊宴, 其次为羊背子宴奋整羊上桌时,羊头要向客人,首席客人在羊头上用刃划一个十字后,把刀递给司酒者(专管斟酒摆弄整羊的人)。 司酒者先把羊头卸下,连同羊尾上割下的一块肉放在小盘里,供在主人家的神位前,再从羊背左右侧各切一条四指宽的肉,相互交 换位置,将刀柄朝客人方向放在向内。首席客人拿起刀,先从羊背的前部切一块肉放入火中(以示祭祀灶神),大家方开始食用。 招待喇嘛或妇女的整羊宴有不上羊头的习惯。对于一般客人,则用肩胛骨、四根长肋骨等招待。若是姑娘,就要用羊胸叉骨招待。

献哈达

哈达是蒙古族日常行礼中不可缺少的物品。献哈达是蒙古族牧民迎送客人和日常 交往中使用的礼节。献哈达时,主人张开双手捧着哈达,吟唱吉祥如意的祝词或赞词, 渲染敬重的气氛,同时将哈达的折叠口向着接受哈达的宾客。宾客要站起身面向献 哈达者,集中精力听祝词和接受敬酒。接受哈达时,宾客应微向前躬身,献哈达者 将哈达挂于宾客颈上。宾客应双手合掌于胸前,向献哈达者表示谢意。

祭敖包

祭敖包: 蒙古族的祭祀,最隆重的是祭敖包。敖包亦作“鄂博”,是土堆子的意思,即用人工堆积起来的石堆、土堆。早先蒙古族以为天地是人类赖以生存的源泉,特别加以崇拜。由于天地神没有偶像,人们就堆敖包以象征,从而敖包就成了人们的崇拜物。人们通过祭敖包祈求天地神保佑人间风调雨顺,牛羊兴旺,国泰民安。

敬酒

斟酒敬客,是蒙古族待客的传统方式。他们认为美酒是食品之精华,五谷之 结晶,拿出最珍贵的食品敬献,是表达草原牧人对客人的敬重和爱戴。通常主人是 将美酒斟在银碗、金杯或牛角杯中,托在长长的哈达之上,唱起动人的蒙古族传统 的敬酒歌,客人若是推让不喝酒,就会被认为是对主人瞧不起,不愿以诚相待。宾 客应随即接住酒,接酒后用无名指蘸酒向天、地、火炉方向点一下,以示敬奉天、 地、火神。不会喝酒也不要勉强,可沾唇示意,表示接受了主人纯洁的情谊。

待客

蒙古族自古以来以性情直爽、热情好客著称。对家中来客,不管常客还是陌生人,都满腔 热忱。首先献上香气沁人的奶茶,端出一盘盘洁白的奶皮、奶酪。饮过奶茶,主人会敬上 醇美的奶酒,盛夏时节还会请客人喝马奶酒。有些地区用手扒肉招待客人,还有一定的规 矩。例如用一条琵琶骨肉配四条长肋骨肉进餐;牛肉则以一根脊椎骨肉配半节肋骨及一段 肥肠敬客。姑娘出嫁前或是出嫁后回娘家都以羊胸脯肉相待,羊的小腿骨、下巴颏、脖子 肉都是给晚辈和孩子吃的。接待尊贵的客人或是喜庆之日则摆全羊席。

烤全羊

据传,早在几千年前,生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来 烧食猎取整只野兽,大草原要民特定的游牧生活方式,使这种食用方法延续至今。精 通汉、满、达斡尔语言,并懂得俄、英、日、蒙古文,潜心研究蒙古和达斡尔族历史 的蒙古人阿勒坦噶塔,在其所著的《达斡尔蒙古考》载道:“餐品至尊,未有过于乌 查(烤全羊)者”。烤全羊蒙语称“昭木”,据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的 一道宫廷名菜,也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食,是成吉思汗接 待王宫贵族,犒赏凯旋将士的顶级大餐。内蒙烤全羊,以前只供蒙古贵族享用,是上 层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴, 一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今,随着旅游业、交通业、商业的发展,人们的交 往更加便捷,烤全羊已成为内蒙人民招待外宾和贵客的传统名肴,已成为内蒙古草原 饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。